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sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

A moagem correta do malte




Ao contrário do que muitos acham, o malte não deve ser completamente moído. A regulagem correta do moinho deve ser feita de modo q a casca do malte apenas se abra e deixe exposto o amido contido lá dentro.
Mesmo parecendo óbvio que quanto maior (entende-se mais fina) for a moagem, melhor será a exposição do amido e, em consequência, maior a quantidade de açúcar, a moagem muito fina acarreta em problemas na hora da filtração (separação do mosto e do bagaço) pois, além de produzir muito pó - o que ajuda a formar uma espécie de goma na peneira de filtração, dificultando a passagem do mosto - também diminui muito as partículas de casca - que são impostantíssimas para a formação da camada filtrante dentro do filtro.
É importante ainda ressaltar que dentro da casca estão contidas as enzimas naturais do malte que serão necessárias no cozimento para a transformação do amido em açúcar fermentescível. Portanto, a casca deve ser rompida por completa, porém, sem quebrar sua estrutura.
As duas imagens acima (me desculpem pela péssima qualidade) mostram a granulometria exata da moagem. Reparem que os grãos parecem estar inteiros, porém eles estão "rachados" longitudinalmente, e também há pouca formação de pó.

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2008

Whirfloc




Whirfloc são estas pequenas pastilhas compostas de alta concentração de uma substância natural chamada carragena. Esta substância é extraída do musgo irlandês, ou irish moss, uma alga marinha encontrada nas costas do Atlântico da Europa e América do Norte.
O Whirfloc é utilizado em cervejarias para a clarificação da bebida, tanto na formação do trub, como na decantação de partículas sólidas e fermento, na maturação.
Geralmente as pastilhas são adicionadas na fervura, a 15 minutos do final, no entanto, podem ser utilizadas também na maturação.




quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008

AcervA Paulista

Para quem gosta de cervejas especiais, que já trabalha com isso ou não, a AcervA Paulista (Associação de cervejeiros caseiros de São Paulo) realiza mensalmente encontros de cervejeiros caseiros, curiosos e entusiastas.
Estes encontros são realizados em diversos bares na capital paulista, onde discute-se sobre nosso assunto preferido, além de degustações de cervejas fabricadas pelos próprios membros da associação. São abertos ao público em geral.
Informações sobre data e local no www.acervapaulista.com.br

terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

For Homebrewers









Este equipamento é um projeto que está sendo desenvolvido para os cervejeiros caseiros. É composto de 2 panelas de aço inox, sendo 1 de mostura/fervura (foto 2) e outra de filtro (foto 3).
O aquecimento é realizado através de 2 fogareiros a gás de alta pressão (foto 4). Conta com chiller (serpentina de cobre) e opção de fermentadores cilíndricos-cônicos de plástico alimentício.
Estou realizando testes e alguns ajustes, portanto ainda não posso dar maiores detalhes técnicos.
Em breve postarei maiores informações.
Abraços