15/04 - Cervejaria Zehn Bier - Brusque

Conheço diversas histórias da Zehn Bier, contadas pelo meu pai, desde a época em que o produto era fabricado em uma mini cervejaria (como a minha) de 100 litros. Já ouvia falar muito da família Zen, principalmente do Seu Hilário, de como tratavam o "negócio" com amor, dedicação e seriedade.

Tudo isso me despertava curiosidade, ainda mais quando tive a oportunidade de experimentar o chopp Pilsen na garrafa...

Pois bem... a Zehn Bier foi a nossa primeira parada, já no final do dia 15. Visitamos a cervejaria, tiramos muitas fotos e experimentamos o chopp... E que chopp!!!

O bar, logo ao lado da cervejaria, é um ambiente confortável e ao mesmo tempo descontraído, combinando com um cardápio de comidas alemãs muito bem preparadas.

Olha, não sei se tinha sido a viagem cansativa, mas a visita à Zehn Bier para mim foi algo impressionante.

Minhas impressões: o verdadeiro CHOPP COM ESPÍRITO DE ALEGRIA!

Muita cerveja e apenas 3 dias

Em busca de novos ares - e novos sabores - entre os dias 15 e 17 de abril de 2008, viajei para o Estado de Santa Catarina para visitar algumas cervejarias. Algumas porque, em apenas 3 dias, é praticamente impossível visitar todas as dezenas delas instaladas na região.
Para que uma viagem se torne mais interessante, seria necessário boas companhias... e foi isso que eu consegui: meu companheiro de trabalho Marcelo Nicolosi (Mec Bier) e a Mestre-cervejeira Kátia Jorge (dispensa apresentações).
Assim, com tudo pronto, partimos de Pompéia, de carro, rumo ao Sul.
Aos pouco e por partes, contarei brevemente meu itinerário e minhas impressões... quem tiver curiosidade e paciência, que me acompanhe!

IV Encontro oficial da AcervA Paulista

Foi realizado no dia 15/03/08, o IV Encontro oficial da AcervA Paulista, o qual eu participaei, na casa do cervejeiro caseiro Pedro Braga.

Na ocasião, degustamos algumas cervejas produzidas pelos membros da associação, além de um surpreendente chopp com café da cervejaria Colorado e um chopp pilsen da cervejaria Chopp do Fritz.

E, claro... o delicioso churrasco do Seu Braga.

Até a próxima!

A moagem correta do malte

Ao contrário do que muitos acham, o malte não deve ser completamente moído. A regulagem correta do moinho deve ser feita de modo q a casca do malte apenas se abra e deixe exposto o amido contido lá dentro.

Mesmo parecendo óbvio que quanto maior (entende-se mais fina) for a moagem, melhor será a exposição do amido e, em consequência, maior a quantidade de açúcar, a moagem muito fina acarreta em problemas na hora da filtração (separação do mosto e do bagaço) pois, além de produzir muito pó - o que ajuda a formar uma espécie de goma na peneira de filtração, dificultando a passagem do mosto - também diminui muito as partículas de casca - que são impostantíssimas para a formação da camada filtrante dentro do filtro.

É importante ainda ressaltar que dentro da casca estão contidas as enzimas naturais do malte que serão necessárias no cozimento para a transformação do amido em açúcar fermentescível. Portanto, a casca deve ser rompida por completa, porém, sem quebrar sua estrutura.

As duas imagens acima (me desculpem pela péssima qualidade) mostram a granulometria exata da moagem. Reparem que os grãos parecem estar inteiros, porém eles estão "rachados" longitudinalmente, e também há pouca formação de pó.

Whirfloc

Whirfloc são estas pequenas pastilhas compostas de alta concentração de uma substância natural chamada carragena. Esta substância é extraída do musgo irlandês, ou irish moss, uma alga marinha encontrada nas costas do Atlântico da Europa e América do Norte.
O Whirfloc é utilizado em cervejarias para a clarificação da bebida, tanto na formação do trub, como na decantação de partículas sólidas e fermento, na maturação.
Geralmente as pastilhas são adicionadas na fervura, a 15 minutos do final, no entanto, podem ser utilizadas também na maturação.